更新时间:2016-05-24

御膳房:《御膳房》《紫禁城里的苏州风》

【国宝档案】
《御膳房》《紫禁城里的苏州风》
康熙的厨房
一天两顿饭晚饭之后来点小吃。67点早饭，下午一点晚膳，前后吃点心免得存食。
用剩的饭菜做包子，百味斋。赐手写对联
一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

［御厨张东官］
乾隆饭最多，最喜欢的菜不能超过三筷子。皇帝所好不能为人知。
70+乾隆南巡顺路让张东官回家。

［慈禧的美味］
镶银牙，吃肉不见肉。绣花针穿棉线穿豆芽带入鸡茸。御膳不关注食物的原材料，重点是用精妙的做法炮制。
慈禧每日正餐100道菜，40-50点心。
寒冬菊花火锅，鸡汤，菊花生鱼片。
东幸奉天，火车前往带100御厨。
八国联军入侵，西逃到西安还是天天穷奢极欲。端方献腊驴腿
晚清御膳房回光返照一般
［国宴上的烦恼］
兆惠战功回京献香妃。
满族为渔猎名族，不是游牧。
国宴是政治礼仪不是品尝。经常吃凉的。
正月千叟宴寒冬室外等。必须吃热的于是次火锅。北京口味涮肉火锅由此开始
［真假满汉全席］
满席是尊贵天宁寺文思和尚做文思豆腐
［溥仪与西餐］
三岁继位，三年后退位。做了16年小皇帝，溥仪暂居紫禁城早吃26菜。400w银元一年。皇后婉容妾氏纹绣一起西化
故宫没有门槛，是因为溥仪和婉容骑车要用，庄士敦与第一套一副，撤御膳房设立番菜房，喜欢吃罗宋汤，婉容从小在广州长大熟悉西方那一套。从西方只是如孩童一般感知，并没有学到什么。

［天价片儿汤］
鸡蛋10两一个2333
［宫廷小吃］
谁也不是吃素的！这肉说的是白肉，满皇族祭祀煮七八成熟的猪肉胙肉，吃不完分给官员，下人。所以能吃上白肉的是和权贵有关系的有靠山的。顺治就在坤宁宫设三口铁锅。聪明的下人开和顺居卖白肉后来因砂锅出名改为砂锅居。
豆汁，酸馊是绿豆粉丝的下脚料，是夏天午睡后去暑的不是早饭！庙会上挑着卖，哪里碰见哪里吃，称为碰头食。（另有配套麻豆腐，绿豆粉丝制作后过滤的渣）
驴打滚，表面有黄豆面儿类似撒欢的小毛驴在地里打滚满身泥土得名。

［皇帝的团圆饭］
汉始称大年初一为元旦，
开笔（金瓯永固杯），赐大臣福，祭祀，皇帝独自一人吃素饺子
【紫禁城里的苏州风】
［蒯鲁班巧建紫禁城］永乐皇帝赐20岁蒯祥为木工首即总建筑师？苏州渔帆村木匠世家。
明应天府在南京附近，建筑多有江南水乡特征，苏建筑以意境深远构思。永乐迁都顺天府，5年蒯祥建新城。
午门需要爬坡，却只高一丈，皇帝三月内要其改。改好之后，蒯祥说以前有台阶有才能的人只能一步一步往上爬，到花甲才能到皇帝身边，没有了皇帝用人可内不避嫌外不避仇。
奉天殿，御窑金砖，殿式彩画。而御花园为了让皇帝耳目一新用了苏州的工艺还有太湖石。
南边承天门［天安门］到北边神武门。
［苏州菜领衔御膳房乾隆特爱吃］
张东官，燕窝烩五香鸭。过半百，19年炮制2000道苏州菜。

陆慕村，御窑金砖，原叫细料方砖。敲之有声断之无孔（清朝开始叫，封建皇朝叫之有寓意）。细腻精致，原料土细腻黏，无沙可塑性强。奉天殿嘉靖着火后为太和殿，烧砖需要五年多

［乾隆帝起居爱缂丝］
皇帝30穿旧衣，缂丝衣服旧的好穿。萨载，让高手缂毛半年又半年通体大挂毯放在养心殿。珍贵工艺复杂有一种立体效果，生活用品，衣物，皇家工艺品由缂丝而成。

［子冈玉巧获帝王心］
明嘉靖玉扳指百骏图。苏州玉工陆子冈
看上其背后的文化积淀，园艺曲艺等等
万历不让陆子冈署名，壶碎现壶嘴内子冈二字