更新时间:2019-06-25

御膳房:肉馅的豆芽你吃过吗？？

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美食类的纪录片KK也看了不少，什么《早餐中国》、《舌尖上的美食》、《风味人间》。
本以为已经没有什么美食能伤害我了。
直到无意中点进了一档央视爸爸出品的纪录片......

KK再次望着手里的外卖陷入了沉思。
这是人吃的东西吗！！！

倒不是拍的有多垂涎欲滴；
而是因为央视爸爸这回拍的“皇！家！美！食！”
《国宝档案·御膳房》

虽然御膳房这个称呼人尽皆知，但很多人可能并不清楚，“御膳房”其实是清朝才建立的。
在康乾时期，御膳房光御厨就有400位。

紫禁城的御膳房要是奢靡起来，那奢靡的方式让人想都想不到。

“镶银芽”

大家都知道奢靡无度的慈禧太后，她用膳一般是48道，过年过节还要108道菜品。

不过菜品多只能算是土豪，像慈禧这样的人，当然更看重“精致”。
传说中她有一道菜，就把贵族们穷极讲究的精神发挥到了极致。
因为太麻烦，除了慈禧几乎没有其他人吃过。
这道菜就是——“镶银芽”
慈禧太后喜欢吃肉是出了名的，但是晚年的时候因为牙齿不好，已经吃不太动肉了。
于是，御膳房为了她“吃肉不见肉”的要求苦思了一个菜单——
在银芽里镶肉

（这个纪录片还有实景演习也是花了大价钱了。）
所谓“银芽”，其实就是豆芽。
可是豆芽这么细，肉怎么可能塞的进去呢？
想不出来坐好听我慢慢跟你说：
先将鸡肉打烂成细细的鸡茸，用绣花针穿上白线，再将湿润的白线在鸡茸里滚一滚。

这时，线上就沾上了鸡茸。
挑选粗壮的绿豆芽去掉两头，把带着鸡茸的线像穿针一样穿过豆芽，鸡茸就被带到豆芽里。
然后把豆芽放进笊篱，将烧热的花椒油淋在豆芽上。等到豆芽变得透明，再撒上细盐。
有心的小伙伴可以尝试一下能不能做出来。即使是御膳房里最熟练的师傅，做上这么一盘也得大半天功夫。
就问你会吃不会吃。

（我怀疑央视爸爸就找了盆炒豆芽充数。）
“文思豆腐”

代表大众心目中宴席的最高水准的，毫无意外是“满汉全席”。
而满汉全席上也毫无意外的网罗了天下珍馐。什么熊掌、鹿脯、猴脸，山珍海味。珍稀食材应有尽有。
但根据记载，满汉全席里最受乾隆喜欢的，却是一道名为“文思豆腐”的淮扬斋菜。

比起其他的山珍海味来说，文思豆腐主要考验的就是精湛的刀工。
把萝卜、菇类、菜类切成发丝粗细的丝状，已经是对刀工的极大考验了。
把软嫩易碎的豆腐也切成细丝，还不能断，简直就是一场修行。
所以这道菜还真就是个名为“文思”的和尚发明的。

在案板上看着像是糊成一团，可到了水里却是根根分明。

既是江南人才有的雅兴，也是修行的和尚才能做得出的“禅意”。据《清稗类钞》记载，乾隆当时还留下了“蔬食疏可口，鹿脯、熊掌，万万不可兼得”这样的语录。

直到现在，文思豆腐已经成为了江苏传统名菜之一淮扬豆腐羹。
“苏造肉”

清朝的十几位皇帝当中，要论对饮食最讲究的一位，绝对只能是乾隆（乾小四又是你）。
说起他的御膳房，就不得不提一位传奇御厨张东官。
山争哥哥徐峥早年的电视剧《满汉全席》就是以张东官为原型拍摄的，去年大火的《延喜攻略》里也有他的姓名。

张东官曾经是苏州织造府的厨师之一，在乾隆第四次南巡下江南的时候，用一道酸甜的“樱桃肉一品”得到了乾隆的青睐。

这道菜其实就是糖醋五花肉，先将一块三层的五花肉蒸熟了之后切成十几个小块，炸完之后再用糖、醋、红曲米等材料收汁。

他也因为这道菜俘获了乾隆皇帝的胃，进入了天下最顶级的厨房——御膳房。

厨艺高超还善于创新的张东官，根据皇帝的饮食嗜好，创造了许多著名的苏帮菜，成为了最得宠的御厨之一。

他的“苏造肉”也是北京著名小吃“卤煮火烧”的由来。
张东官在御膳房供职直到七十余岁，随侍乾隆第六次南巡到苏州时，乾隆下旨，令他回乡养老，不必再随驾回宫。
从此也把苏菜留在了皇宫中。
虽然一代传奇御厨的经历让人唏嘘，不过这一集最让人移不开眼的，还是央视爸爸的戏精文案。

弹幕纷纷表示MD我竟然要被虐哭了。

（隔壁J酱喜闻乐见。）
火锅

火锅也是从乾隆时期开始发扬光大的，乾隆本人就是一个忠实的火锅爱好者。
作为一个好大喜功的皇帝，乾隆经常会举办各种各样的国宴。
其中最出名的就是在他八十大寿的时候，邀请了天下的老人一起，举办的“千叟宴”

但是因为宴席地点是露天的，参加国宴的人数众多，还有各种各样的繁文缛节，等到用膳环节的时候，膳食都已经凉了。

为了不让老人们大冷天吃冷的吃出病来，御膳房想出了一个妙招——火锅。

于是，火锅这个贵族食物就开始广为流传，造福了KK这群火锅重度痴迷患者们。
其实所谓的“宫廷菜”啊，并不是讲究多稀奇古怪的食材，而是用最普通的食材，做出最不一样的味道。
从满族菜到满汉合并再到火锅苏菜，御膳房也随着年代逐渐变迁。
到了清末喜欢西方文化的溥仪皇帝，直接把御膳房撤了，建了一座番菜房，专门作西餐，奶油冰淇淋、麦片牛奶、面包等等。

御膳房从清代开始，也结束于清代，御膳房菜肴的味道究竟如何，恐怕就只有当时的皇宫贵族知道了。

虽然看着很奢靡，不过皇帝的生活其实还是很惨的。
比如清宫剧里，皇帝嫔妃们用膳动不动就是几十、几百道菜。

但据记载，现实里一般就是20道菜左右，而提倡节俭的康熙皇帝为了养生，一日只吃两顿，每逢战时，甚至一天只吃一餐。（虽然也会有各种点心。）

再加上当时的御膳制度，为了安全考虑，即使是皇帝最喜欢的一道菜，也不许超过三筷子，为了避免被下面的人猜到喜好，找到投机钻营的机会。

遇见的好吃的，也就只能吃三口。还不如KK手里的啤酒龙虾烧烤来的痛快。
不过.......那个.....如果哪位小伙伴知道哪里有“镶银芽”卖，请一定要通知我，吃不起我也要去康康！
最后，想看的小伙伴，B站就有哦~