和食：千年美味传奇和食 千年の味のミステリー(2013)

@2015-08-25 11:31:20

好食材蘸酱油即可 其他调味都是减分

松隆子女士的声音好温柔

很好看的纪录片，舌尖上的日本，让枯木开放出美丽花朵的米曲霉，制作出美味的酱汁，配上新鲜的生鱼片，充满活力和诱惑的美食❤

没意思

拍的真挺好。就是老说米麴只有日本有好烦。

自我东方学

日本人如何运用草木灰和大米培育米曲霉，如何从黄曲霉中筛选培养出米曲霉，以及米曲霉在日本酱油，酒的酿造中起到的独特作用

这个应该叫米曲霉菌的故事，很神奇日本人驯化了黄曲霉菌，使黄曲霉毒素的DNA序列消失变成了米曲霉菌，酿造了日式清酒和日式酱油，虽然一如日本的各种宣传片有些做作但还是很有意思的。

以为是讲和食，其实是讲和食的秘密米曲霉。松隆子旁白好评。

还真不知道原来发酵大豆和大米的都是同一种霉菌——米曲霉啊。不知道中国各种黄豆酱和白酒米酒酒酿又是什么霉菌呢？

日本人“驯化”黄曲霉，发明了米曲霉。比起精美雅致的和食，川菜真的太粗粝了。

画面很美，就是和题目不符。说米曲霉日本独有就呵呵

观赏性不佳 松隆子的声音满分

能用米曲霉贯联始终，时间从春夏秋冬讲诉，从提取米曲霉到酿造酱油清酒，再到饭桌。题材切入角度选的好，画面也很美，可是有点平并不能太投入进去

应该叫做米曲霉的一生…

可以改名为 关于米曲霉你需要知道的一切 最近迷上了omakase 开始补习日料姿势

中国也有自己培的独有菌种，沪酿3042就是上海酿科所培育的国产特有米曲霉菌种。内蒙古农业大学乳酸菌菌种研究前几年有了2个实验室培育新菌种。

日本料理的背后是味噌，酱油，高汤，这三者背后是米曲霉。

通过和食的秘密曲米霉的前世今生，通过一代又一代料理人的传承与创新，延续了和食的美味和精致。