更新时间:2012-01-19

将太的寿司:寿司

寿司顺序
鲷鱼，比目鱼，鰶鱼，鲔鱼，星鳗
先从口味清淡的开始吃
寿司顺序，一般来说先喝一些绿茶或是面豉汤，之后是刺身，寿司，卷物，军舰，手卷，最后可以来一些甜品

鲷鱼

鲔鱼金枪鱼
黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，

黑鲔沙西米　　第一级大腹(OTORO) 　　分布于鱼腹前端部分，油脂成蜘蛛网般分布于肉间。　　第二级中腹(JUTORO) 　　分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。　　第三级后腹(皮油) 　　鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。　　第四级背肉(赤身) 　　鱼背肉色呈艳红但油脂少。

星鳗：汤头

米饭：盐以提甜味

海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”
行业内分别海苔质量的时候，一般分为特、A、B、C、D（特金银蓝绿）5个等级。

日本寿司主要分为两个流派，一个是清淡的江户前寿司（关东寿司），另一个是味道浓郁的关西寿司。　　关西寿司：有时在日式料理店，会碰到方方正正的押寿司，因为形状像箱子，又名“箱寿司”。“箱寿司”先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。源于大阪的押寿司，就是现在日常见到的寿司之前身。早期押寿司只属于外卖食品，为延长保存期限，寿司的味道浓郁。又酸又甜的醋饭还要加入海带汁，增强味道。铺面的鱼或虾，也必经过腌渍或煮烤的处理。所以，吃押寿司，要做好心理准备。　　与江户前寿司（关东寿司）强调现场制作不同，关西寿司是放置一天等味道匀熟，在拿出来品尝另一番绝佳风味的“悠闲派”，所以江户前寿司（关东寿司）以材料定好坏，关西寿司以及技术见高下。　　关东寿司讲究出材料的鲜味，调味远比关西寿司清淡，另一个分别是喜欢用红肉（鲔鱼、熟虾、赤贝等），而关西寿司则多用白肉（鲷鱼、乌贼等）。吃寿司的小秘诀：知道关东和关西寿司的分别，下次遇见切成方方正正的关西寿司，再不会大惊小怪了。

江户前寿司的特点就是——当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致美味，是“急性子派”的寿司。所以，江户前寿司以寿司材料的好坏来分轩轾！

军舰卷　　（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。寿司

手卷　　（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。