更新时间:2019-06-19

舌尖上的中国第二季:美食记录

第一集《脚步》
西藏林芝，天麻、灵芝、蜂蜜
酥油蜂蜜、桂花糯米藕
秦岭出产中国顶级的槐花蜜
四川麻辣香肠、烟熏腊肉、四川泡菜
乐山嫩豆花
西安蓝田县裤带面，臊子，油泼辣子
浙江台州三门湾望潮、跳跳鱼
湖北十堰房县小花菇，香菇中的王者
鏊子，用于加工山东煎饼；煎饼卷大葱
山东临沂沂蒙山，山东蒙阴椿树沟
白薯干碾成粉
广东潮州春卷，含绿豆畔、葱头白、虾干鱼露
贵州贵阳丝娃娃
北京烤鸭卷饼
浙江食饼筒
福建润饼
贵州雷山桥港，腌鱼，糯米稻花鱼
爬岩鱼，制作雷山鱼酱的原料
木姜子，又名山胡椒，西南地区特有的作料
福建泉州大厦村，沙土萝卜，萝卜饭
第二集《心传》
徽州油菜籽榨油
制作四川红油需用菜籽油
陕西吴堡张家山，挂面
江南糯米卷，苏氏小方糕，枣泥拉糕
苏氏糕点，天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰
湖南宜章莽山，蕨根，瑶族，糍耙
蟹黄烧卖，元松，钳花小包，四喜蒸饺，金鱼酥
苏州苏氏糕点，船点（象形）
广东汕头澄海蚝烙
扬州烫干丝、葵花大斩肉
蓑衣刀法、整鱼脱骨
本帮菜：扣三丝（火腿、鸡脯、冬笋）
油爆河虾
第三集《时节》
黑龙江大海林杨木沟，铁锅炖鱼贴饼子
冻豆腐
浙江临安天目山，春雷过后的第一拨笋子叫雷笋
多味笋干，江南一带佐茶小食
黄泥拱，稀有，咸肉蒸黄泥拱
鄱阳湖边，黎蒿炒腊肉
蒸榆钱饭
香椿鱼儿，香椿摊鸡蛋，香椿拌豆腐
江西赣州九层糕，加韭菜，绿色米浆，晾干的栀子果用水冲泡，调出黄色，大米的白色，茄红
浙江淳安千岛湖，紫苏炒青狮
吐鲁番葡萄干
和田玛仁糖，在其他地区被称为切糕
手抓饭
安徽芜湖小刀面，三伏天青虾、虾子（苦夏的虾子小刀面）
春江水暖刀鱼最鲜
夏天滋补笋干炖鸡
秋季肥美鱼头不容错过
冬日最爱必是那热腾腾的火锅
苏州桂花，长枳含柠檬酸，夏末秋初的花香
咸桂花或甜桂花酱，桂花糯米藕
雁来蕈（农历八月），姜酱雁来蕈
板栗烧鸡
长荡湖老鸭雁来蕈
黑龙江五常龙凤山镇，中国最好的大米，长138天
第四集《家常》
山西陵川太行山，饸烙
莜面凉皮、荞麦碗托、茴香烧饼
山西中部霍州贾村，枣花馍
湖北天门蒸菜
河南女孩在上海学琴，母亲陪读，上海红烧肉、河南抻面
四川泡菜，萝卜，子姜，豇豆，辣椒，蒜头，花椒，老盐水，乳酸菌
四川宜宾芽菜，晒干后的芥菜腌制而成
宜宾燃面
下饭菜，西瓜酱，三伏天是下酱的时候
辽宁盘锦，野茭白（蒲笋），虾子焖茭白
蒲菜水饺、奶汤蒲菜、蒲笋烧肉
陈皮红豆沙，糖水（中式甜品）甜、润
回锅肉、黄糖糍粑、鱼香肉丝、猪脚姜
冬瓜荷叶煲老鸭、霸王花煲猪腱
金银菜南北杏蜜枣炖白肺
红枣鲫鱼木瓜
鱼腥草炖鸡汤
第五集《相逢》
内蒙古锡林郭勒，口蘑，小鸡炖蘑菇
张家口，口蘑的成名之地
白蘑为口蘑的上品
烩南北（江南冬笋+塞北口蘑）
大凉山花椒
重庆大娄山朝天椒
重庆朝天红+河南新一代，牛油，姜末，组成火锅底料
黄喉、毛肚、鸭肠
北京的涮肉火锅、云南的菌子火锅、潮汕的牛肉火锅、重庆的麻辣火锅
杭州西湖醋鱼（草鱼），开封糖醋鲤鱼（鲤鱼焙面）
杭州小笼包，开封灌汤包
杭州是中原在江南的语言飞地
片儿川，笋片、雪菜、面条
上海罗宋汤、炸猪排
新疆清炖羊肉+擀面条=纳仁（最后放洋葱）
大盘鸡，青红椒、土豆，先炒后炖的中原做法
陕西特色的裤带面
新疆石河子，烤包子、拉条子
台湾眷村牛肉面
四川自贡井盐，豆瓣酱、辣椒、花椒、井盐
红烧牛肉搭配米饭
浙江宁波象山县石浦，壳菜，壳菜肉称为淡菜
第六集《秘境》
内蒙古达里诺尔，瓦氏雅罗鱼（华子鱼）
清蒸华子鱼，酸辣、油煎、炖烧华子鱼
广西北海沙蟹，蟹汁
内蒙古野韭花酱、手把羊肉
新疆和田羊肚包肉、红柳枝烤羊肉、馕
宁夏洋芋擦擦
珠江石斑鱼，最美味的海鱼之一
珠海万山岛，珠江口，咸淡水交汇
云南临沧，鸡枞油
吉林延边，刚发芽的蕨菜，水焯
香港大排档，云吞面，鲜虾云吞，手工竹升面
深水埗刘森记面家
第七集《三餐》
酥油茶、糌粑
馒头、锅巴菜
绿豆面煎饼果子，馃箅儿
重庆小面，碱水面
苏州枫镇大肉面
武汉面窝、三鲜豆皮、碱面做的热干面
广州濑粉、艇仔粥、干蒸烧卖、招牌虾饺、五味鸭、清蒸鲈鱼、西洋菜猪骨汤
蒸腊鱼（湖南）咸鸭蛋
四川凉山洋芋，炸薯块，布拖县乌洋芋，炒洋芋，火烤洋芋，坨坨肉
安徽六安毛坦厂，剁椒蒸鱼头，蒿子粑粑，豆腐干子烧肉
冰皮月饼
四川古蔺县生煎包，米粑，锅盔，手工面，豌杂面，古蔺麻辣鱼，蘸红油
黄腊丁鱼
云南大理酸木瓜煮鱼，苍山见手青，红网牛肝菌（高温烹饪解毒），爆炒见手青