更新时间:2019-09-28

保罗教你做面包第一季:自己亲手烘焙的面包才是最好吃的

商店购买的面包，表面看很诱人，香甜味很足。实际上，为了迎合大众的口味，店家放了很多添加剂，糖，和低质黄油。
其实真正的面包，只要5种原料：高筋面粉、酵母、盐、橄榄油、水。看完保罗教你做面包，你肯定会成为欧包大师。
最简单的工具和原料：
1，面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉，中筋粉，低筋粉。想要烘烤出美味的面包，一定要选择高筋粉，筋度强，弹性大，吸水性好。
另外，饺子粉也属于高筋粉。面包粉主要就是贵。
,2，一般面包都选黄油，超市有，小包装的就好。保罗选了橄榄油，按此推断猪油，玉米油，花生油，大豆油都可以做的。
面包制作的具体方法
只有经过充分发酵的面包才算好面包。主要的发酵方法有：直接法，中种法，汤种法。纪录片选用了直接法，很容易上手的。
主要的步骤是和面，揉面，发酵，塑型，二次发酵。
和面：混合1斤高筋粉，橄榄油，冷水，适量酵母和盐。盐和酵母要分开放置。
各个原料的比例不用那么精确，看着放就可以了。因为，面包大师都是凭手感的。
揉面：不断地捏揉，按压，拉伸。大力出奇迹，只有你想不到，没有你做不到。直到它变得白白胖胖不粘手，就成了。
粘手的话，再撒些高筋粉。
发酵：把面团放入碗中，用保鲜膜盖住，发酵两小时即可。你会看到面团像超能陆战队里的“大白”一样，又软又嫩。
塑型：把面团拿出来，二次揉面，做成下面的形状。然后，用保鲜膜盖住，继续发酵两小时。
烘烤：220度20分钟左右。在烤箱的底盘上倒少许水，可以让面包更加诱人。
烤好的面包，要冷却几小时才可品尝。表皮很硬的，但是里面松软，口感很有嚼劲。
我觉得在阳光明媚的午后，和家人分享自己亲手制作的面包，是一件特别有满足感的事。再也不用去外面买面包了。