更新时间:2019-11-20

主厨的餐桌第一季:一家餐厅如何脱颖而出？

花了大约两年的时间断断续续地看完了一至五季《主厨的餐桌》以及《主厨的餐桌》法国版，不得不承认，Netflix的品味是好的，第一集就被仙境般的片头和配乐（维瓦尔第的四季之冬）惊艳到了，几乎每一集都拍得很美，尤其是食物特写。主厨们的餐厅是如何脱颖而出的呢？这些餐厅的差异太大，几乎找不到适用于所有餐厅的共同点，部分餐厅大概具有以下特点：
1.西化的表达方式。高级餐厅，少量精致，摆盘考究，美轮美奂，以我们心目中的西餐，或者说法餐的形式呈现，用刀叉享用。不管哪国的厨师，想让本国的料理被认可，料理的表现形式也得按照西方那一套标准来，印象最深的是俄罗斯和印度的厨师。
2.艺术性与创造性。片中大多数餐厅出品的食物已达到艺术品的级别，他们的外形和口味具有创造性和独特性。采用新食材，运用新技术，例如斗牛犬餐厅主厨的弟弟，他几乎一直在探索烹饪在技术上的创新，他的餐厅总能够给人惊喜。又例如用食物表达诗歌和意境，表达本国的地理和海拔的主厨们。
3.融合本国本地特色。这几乎是必要条件，也是赢得外国客户的关键。到某一国旅游，顺道去一家带着米其林星星的、体现本国特色的餐厅确实是“到此一游”的完美组成部分。甚至某家餐厅还能给某国某地加分，吸引更多游客到访。印象最深的是东欧某国的女厨师和法国小岛上的海鲜餐厅。当然，这种融合一般需要巧妙地具备前述两项条件。
4.被大咖或媒体提携。印象中，好几家餐厅都是在被美食大咖品尝、认可并报道后才开始有转机的。当然，你可以理解为机会是给有准备的人的，但运气也是很重要的。
写完这四点发现，其实这个纪录片选择的不仅仅是优秀的餐厅或主厨，还需要主厨有故事，餐厅够特别，属于轻度猎奇性质。遗憾的是，竟然没有一名中国厨师入选。也许是制作团队不太懂多元复杂的中国美食，因为驾驭不了才没有选择。